Spätzle con ragù cremoso di funghi misti e formaggio di montagna
Spätzle fatte in casa incontrano un cremoso ragù di funghi misti con timo e formaggio di montagna. Un piatto autunnale che scalda e che è in tavola in poco tempo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 300 g farina di frumento
- 4 pz. uova
- 150 ml latte
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico noce moscata grattugiata
- 500 g funghi misti (champignon, cardoncelli, funghi ostrica)
- 1 pz. cipolla
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio olio vegetale
- 40 g burro
- 200 ml panna da montare
- 2 cucchiaino timo fresco sfogliato
- 80 g formaggio di montagna grattugiato
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- pepe macinato di fresco
Preparazione
- Mescolare in una ciotola farina, uova, latte, 1 cucchiaino di sale e la noce moscata fino a ottenere un impasto liscio e denso; lasciar riposare per circa 10 minuti.
- Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Far cadere l'impasto a porzioni nell'acqua bollente con uno schiacciapatate per spätzle o raschiandolo da una tavoletta, finché gli spätzle non salgono in superficie, quindi lasciarli cuocere ancora brevemente.
- Estrarre gli spätzle con una schiumarola, lasciarli sgocciolare e saltarli in una padella con un po' di burro o olio fino a doratura.
- Pulire i funghi e tagliarli a fette o a pezzi a seconda della dimensione. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Scaldare l'olio in una padella grande e rosolare i funghi a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, finché non avranno rilasciato il loro liquido e preso colore.
- Aggiungere il burro, rosolare insieme cipolla e aglio finché la cipolla non diventa trasparente. Condire con sale e pepe.
- Versare la panna, mescolare il timo e far ridurre il tutto per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Unire gli spätzle al ragù, mescolare delicatamente e servire cosparsi di formaggio di montagna e prezzemolo.