Musakhan – Pollo al sommacco con cipolle su pane piatto
Il musakhan è un piatto palestinese: cosce di pollo cotte in forno con sommacco, limone e spezie, adagiate su cipolle morbidamente cotte e pane piatto caldo. Si serve con un cucchiaio di yogurt all'aglio.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 1200 g Cosce di pollo con pelle e osso
- 4 pz. cipolle rosse
- 6 cucchiaio olio d'oliva
- 2 cucchiaio sommacco
- 1 cucchiaio za'atar
- 1 pz. limone (succo e scorza)
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino pimento in polvere
- 0,5 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino sale
- pepe nero
- 4 pz. pane piatto
- 250 g yogurt naturale (3,5% di grassi)
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 1 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele finemente. In una ciotola capiente mescolatele con 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di sommacco, 1 cucchiaino di sale e la scorza di limone.
- Asciugate le cosce di pollo tamponandole. Strofinatele con 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino, pimento, cannella, 1 cucchiaio di sommacco, za'atar, succo di limone e pepe.
- Distribuite le fette di cipolla in una grande teglia da forno e adagiatevi sopra le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- Cuocete nel forno caldo per circa 45 minuti, finché la pelle non risulta croccante e la carne è ben cotta (temperatura al cuore 75 °C). A metà cottura mescolate una volta le cipolle, così non si bruciano.
- Nel frattempo grattugiate finemente lo spicchio d'aglio e mescolatelo con lo yogurt e un pizzico di sale. Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo scuotendolo e tritatelo finemente.
- Riscaldate brevemente i pani piatti nel forno o in una padella asciutta, finché non diventano morbidi.
- Disponete i pani piatti sui piatti, spalmateli con le cipolle, adagiatevi sopra le cosce di pollo e cospargete di prezzemolo. Servite lo yogurt all'aglio a parte.