Spalla d'agnello brasata in forno con yogurt alla melagrana e couscous
Una spalla d'agnello lunga e brasata lentamente, che si stacca tenera dall'osso e può essere preparata il giorno prima. Servita con yogurt alla melagrana, couscous ed erbe fresche.
Di yumbelo · 6 porzioni · 240 minuti
Ingredienti
- 1800 g Spalla d'agnello con osso
- 3 pz. Cipolle
- 4 pz. Spicchi d'aglio
- 3 pz. Carote
- 3 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Cannella
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 500 ml Acqua
- 1 pz. Limone
- 3 cucchiaio Melassa di melagrana
- 1 cucchiaio Miele
- 1 pz. Melagrana
- 500 g Yogurt (3,5 % di grassi)
- 1 mazzetto Menta
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 50 g Mandorle a lamelle
- 300 g Couscous
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 160 °C in modalità statica. Salate e pepate la spalla d'agnello su tutti i lati.
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola grande o in una pentola con coperchio a fuoco medio-alto e rosolate la spalla d'agnello su tutti i lati fino a quando è ben dorata. Toglietela.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, tagliate le carote a pezzi grossi, schiacciate leggermente l'aglio. Fate rosolare tutto nel grasso di cottura rimasto per 5 minuti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, il cumino, la cannella e la paprika e fate tostare per 1 minuto mescolando. Sfumate con 500 ml di acqua e il succo del limone, staccando il fondo di cottura dal fondo della casseruola.
- Incorporate la melassa di melagrana e il miele, rimettete la spalla d'agnello nella casseruola. Coprite e infornate per circa 3 ore, fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
- Togliete la carne dal fondo, passate il fondo attraverso un colino e sgrassatelo. Sfilacciate la carne in pezzi grossolani, copritela con un po' di fondo e lasciatela raffreddare. Conservate in frigorifero per una notte.
- Il giorno di servizio preriscaldate il forno a 180 °C. Riscaldate la carne coperta con il fondo per 30-40 minuti, fino a quando è ben calda al centro.
- Tostate le mandorle a lamelle senza grassi in una padella fino a doratura e toglietele. Tagliate la melagrana a metà e staccate i chicchi con un cucchiaio.
- Condite lo yogurt con sale e pepe. Mondate la menta e il prezzemolo e tritateli finemente, poi incorporatene metà nello yogurt.
- Versate sul couscous acqua bollente secondo le istruzioni della confezione, lasciate gonfiare coperto per 5 minuti e sgranate con una forchetta. Salate e incorporate le erbe rimanenti.
- Disponete la spalla d'agnello con il couscous e lo yogurt sui piatti, cospargete con chicchi di melagrana e mandorle e servite il fondo di cottura a piacere.