Thanksgiving alla levantina: Coscia di tacchino brasata con datteri e bulgur
Carne di tacchino tenera brasata con datteri, cumino e cannella per un piatto aromatico, che si abbina bene a una tavola festiva del Thanksgiving. Si accompagna con bulgur, salsa di yogurt e tahina e chicchi di melograno freschi, come alternativa al classico tacchino.
Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 1200 g Coscia di tacchino disossata, tagliata a pezzi grandi
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Cannella
- 1 cucchiaino Curcuma
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 150 g Datteri, denocciolati
- 1 lattina Ceci, peso sgocciolato circa 240 g
- 500 ml Acqua
- 1 pz. Limone, succo e scorza
- 200 g Bulgur, a grana grossa
- 3 cucchiaio Tahina
- 150 g Yogurt naturale
- 1 pz. Melograno, solo i chicchi
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
- 1 cucchiaino Sumac
- Sale
- Pepe, macinato fresco
Preparazione
- Condisci i pezzi di tacchino con sale e pepe. Sbuccia le cipolle, tagliale a mezzelune sottili e trita finemente l'aglio.
- Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto e rosola i pezzi di tacchino su tutti i lati fino a doratura. Toglili e mettili da parte.
- Versa l'olio rimanente nella casseruola e fai appassire cipolle e aglio a fuoco medio per circa 6 minuti, finché diventano traslucidi.
- Aggiungi cumino, cannella e curcuma e tosta brevemente finché profumano. Incorpora il concentrato di pomodoro e tostalo per 1 minuto.
- Rimetti la carne nella casseruola, sfuma con acqua e aggiungi i datteri. Cuoci coperto a fuoco basso per circa 40 minuti, finché la carne è tenera.
- Scola i ceci, sciacquali e aggiungili alla carne negli ultimi 10 minuti. Aggiusta di sale e pepe e incorpora un po' di succo di limone.
- Mentre la carne cuoce, porta a ebollizione il bulgur in una pentola con il doppio della quantità di acqua leggermente salata, poi lascialo gonfiare coperto per circa 12 minuti.
- Mescola la tahina con yogurt, un po' di succo di limone e sale finché non si ottiene una salsa cremosa. Spremi i chicchi di melograno e trita grossolanamente il prezzemolo.
- Sgrana il bulgur con una forchetta e disponilo nei piatti. Versa sopra la carne brasata, irrora con la salsa di tahina e yogurt, cospargi con chicchi di melograno, prezzemolo e sumac e servi subito.