Zucchine ripiene con carne macinata, riso e menta

Le zucchine vengono svuotate, riempite con un ripieno saporito di carne macinata e riso con cumino, cannella ed erbe, e stufate in un sugo di pomodoro. Si abbina bene una salsa fresca di yogurt all'aglio con sumac.

Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti

Ingredienti

• 8 pz. zucchine di media grandezza
• 400 g carne di manzo macinata
• 150 g riso a chicchi lunghi
• 1 pz. cipolla
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 1 mazzetto mazzetto di menta fresca
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 0,5 cucchiaino cannella macinata
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 lattina lattina di pomodori a pezzi
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 300 ml acqua
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino sale
• 1 pizzico pizzico di pepe
• 400 g yogurt greco (10% di grassi)
• 1 cucchiaino sumac, per cospargere

Preparazione

1. Sciacqua il riso sotto acqua fredda e lascialo scolare. Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita finemente il prezzemolo e la menta.
2. In una ciotola, mescola bene la carne macinata, il riso, la cipolla, il prezzemolo, la menta, il cumino, la cannella, il sale, il pepe e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
3. Taglia le zucchine in pezzi di circa 5 cm e svuotali con un cucchiaio o uno scavino, lasciando un bordo sottile.
4. Riempi i pezzi di zucchina con il ripieno in modo non troppo compatto, perché il riso continuerà a gonfiarsi. Disponili fitti l'uno accanto all'altro in una pentola capiente.
5. Mescola i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro rimanente, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'olio d'oliva, il succo di limone e l'acqua, poi versa il tutto sulle zucchine in modo che siano coperte per circa metà.
6. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, finché riso e zucchine sono cotti. A metà cottura versa delicatamente il sugo sopra le zucchine.
7. Mescola lo yogurt con uno spicchio d'aglio grattugiato finemente e un pizzico di sale. Servi le zucchine calde con il sugo, cospargile di sumac e accompagnale con lo yogurt.