Stufato di manzo con ceci, cumino e sumac
Uno stufato di manzo cotto lentamente con pomodori, carote e ceci, insaporito con cumino, cannella e sumac. Si abbina bene con pane piatto fresco oppure con prezzemolo tritato finemente come guarnizione.
Di yumbelo · 4 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 600 g Spalla di manzo, tagliata a cubetti
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 2 pz. Carote
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 lattina Pomodori a pezzi
- 300 ml Acqua
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Cannella
- 0,5 cucchiaino Pimento macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 cucchiaino Sumac
- 1 lattina Ceci, sgocciolati
- 2 cucchiaio Succo di limone
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Condisci i cubetti di manzo con sale e pepe. Sbuccia le cipolle e tagliale a strisce sottili, trita finemente l'aglio. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle spesse.
- Scalda l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Rosola la carne a porzioni su tutti i lati a fuoco vivace, finché non è dorata, e mettila da parte.
- Fai appassire le cipolle nel fondo di cottura rimasto a fuoco medio per 5 minuti, finché diventano trasparenti. Tosta brevemente aglio, cumino, cannella, pimento, paprika e sumac, finché non sprigionano il loro profumo.
- Incorpora il concentrato di pomodoro e tostalo per 1 minuto. Sfuma con i pomodori a pezzi e l'acqua, aggiungi la carne e le carote e lascia tutto portare a ebollizione.
- Copri la casseruola, abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire lo stufato per circa 1,5 ore, finché la carne è tenera. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
- Sciacqua i ceci, falli sgocciolare e aggiungili nella casseruola negli ultimi 15 minuti di cottura. Aggiusta di sale e pepe e completa con succo di limone.
- Trita finemente il prezzemolo e servi lo stufato cosparso con questo.