Melanzane ripiene con agnello macinato, riso e salsa di tahina allo yogurt

Auberginen längs halbiert werden mit einer würzigen Füllung aus Lammhack, Reis, Pinienkernen und frischen Kräutern gefüllt und im Ofen gegart. Dazu gibt es eine cremige Tahin-Joghurt-Sauce, die mit Sumach bestreut wird.

Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti

Ingredienti

• 4 pz. Melanzane
• 5 cucchiaio Olio d'oliva
• 400 g Agnello macinato
• 2 pz. Cipolle
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 150 g Riso a chicco lungo
• 3 pz. Pomodori
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 40 g Pinoli
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 mazzetto Menta
• 1 cucchiaino Cumino
• 0,5 cucchiaino Cannella
• 0,5 cucchiaino Pimento
• 300 ml Acqua
• 250 g Yogurt (3,5 %)
• 2 cucchiaio Tahina
• 1 pz. Limone
• 1 cucchiaino Sumac
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi, in modalità statica. Tagliare le melanzane per il lungo, incidere la superficie di taglio con il coltello, cospargere di sale e lasciare riposare per 15 minuti.
2. Tamponare le metà di melanzana con carta da cucina, posarle su una teglia con la superficie tagliata verso l'alto, irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e infornare per 25 minuti, finché la polpa non è morbida. Poi svuotarle con un cucchiaio, tritare grossolanamente la polpa e metterla da parte. Conservare le bucce.
3. Tritare finemente le cipolle e l'aglio. Far appassire le cipolle in 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia per 5 minuti, aggiungere l'aglio e rosolare per 1 minuto.
4. Aggiungere l'agnello macinato e cuocerlo sbriciolandolo, finché non prende colore. Mescolare cumino, cannella, pimento e concentrato di pomodoro e tostare brevemente.
5. Tagliare a cubetti i pomodori e unirli in padella con la polpa di melanzana tritata, lasciando sobbollire per 5 minuti. Incorporare il riso, versare l'acqua, condire con sale e pepe e cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti. Poi togliere dal fuoco e lasciare riposare per altri 5 minuti.
6. Tostare i pinoli in una padella asciutta finché non diventano dorati e toglierli. Tritare finemente il prezzemolo e la menta e incorporarli alla farcia insieme ai pinoli. Aggiustare di sale e pepe.
7. Spalmare o riempire le bucce di melanzana con il ripieno, disporle sulla teglia e gratinare in forno per 15 minuti, finché la superficie non prende leggermente colore.
8. Mescolare lo yogurt con la tahina, il succo del limone, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una crema liscia. Cospargere le melanzane ripiene con il sumac, guarnire con un po' di menta e servire con la salsa di tahina e yogurt.