Carbonara di zucchine con pancetta e Parmigiano
Una carbonara cremosa con zucchine a spirale al posto della pasta: pochi carboidrati, tante verdure e abbastanza proteine per saziare.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 400 g Zucchine
- 100 g Pancetta, a cubetti
- 2 pz. Uova (taglia M)
- 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 50 ml Panna da montare
- 1 pz. Spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe, macinato di fresco
Preparazione
- Lavate le zucchine, tagliate via le estremità e riducetele con un pelapatate o una mandolina in nastri lunghi e sottili.
- Sbattete le uova in una ciotola con il Parmigiano grattugiato, la panna, il sale e abbondante pepe macinato di fresco fino a ottenere un composto cremoso.
- Scaldate l'olio d'oliva in un'ampia padella, fate rosolare la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante, quindi fate soffriggere brevemente l'aglio finché non profuma.
- Aggiungete i nastri di zucchina in padella e cuoceteli per 2-3 minuti a fuoco medio, girandoli, finché non sono appena teneri ma ancora al dente.
- Togliete la padella dal fuoco, così il composto di uova non si rapprende. Incorporate rapidamente il composto di uova finché non si ottiene una salsa cremosa. Se necessario, riscaldate brevemente a fuoco molto basso, senza più far bollire.
- Aggiustate di pepe e un po' di sale e servite subito, spolverando con altro Parmigiano.