Insalata di penne con broccoli, piselli e ricotta al limone
Un'insalata di pasta fresca con broccoli croccanti e piselli dolci, resa cremosa con ricotta e limone. Si gusta fredda dalla lunchbox e resta morbida anche dopo essere stata riscaldata grazie alla salsa alla ricotta.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 200 g Penne integrali
- 250 g Broccoli
- 150 g Piselli surgelati
- 150 g Ricotta
- 1 pz. Limone biologico
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- 1 mazzetto Erba cipollina
- Sale
- Pepe macinato di fresco
Preparazione
- Salate l'acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione.
- Cuocete le penne secondo le istruzioni sulla confezione fino a ottenere una consistenza al dente; negli ultimi 4 minuti aggiungete le cimette di broccoli e nell'ultimo minuto i piselli.
- Scolate la pasta con i broccoli e i piselli, lasciate sgocciolare brevemente e trasferite tutto in una ciotola grande.
- Lavate il limone con acqua calda, grattugiate finemente la scorza e tagliate il limone a metà, poi spremetene una metà.
- Mescolate la ricotta con la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, il Parmigiano, l'olio d'oliva, l'aglio, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Unite la salsa alla ricotta alla pasta ancora calda, mescolando in modo che tutto sia ricoperto in modo uniforme.
- Lasciate raffreddare un po' l'insalata, quindi condite con sale, pepe e succo di limone a piacere.
- Tritate finemente l'erba cipollina, incorporatela all'insalata e lasciatela raffreddare completamente prima di confezionarla.