Spaghetti estivi con zucchine, taccole e menta

Una pasta estiva con zucchine, taccole e piselli, arricchita con limone, menta fresca e olio d'oliva fruttato. Un piatto vegetariano leggero per il pranzo o una serata rilassata.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 180 g Spaghetti
• 1 pz. Zucchine
• 100 g Taccole
• 80 g Piselli surgelati
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 3 cucchiaio Olio extra vergine d'oliva
• 0,5 pz. Limone, scorza e succo
• 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
• 6 pz. Foglie di menta fresche
• 1 pizzico Peperoncino in fiocchi
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola grande con abbondante sale.
2. Lava le zucchine, taglia via le estremità e tagliale a mezzelune sottili o a strisce. Dividi a metà le taccole, trita finemente l'aglio.
3. Cuoci gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Aggiungi i piselli negli ultimi 3 minuti di cottura.
4. Nel frattempo scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande, fai appassire brevemente l'aglio e il peperoncino, poi friggi zucchine e taccole per 4-5 minuti a fuoco medio-alto, finché prendono un leggero colore.
5. Scola la pasta e i piselli, conservando un po' di acqua di cottura. Versa tutto nella padella con le verdure, aggiungi un goccio di acqua di cottura, la scorza e il succo di limone e il restante olio d'oliva, poi mescola bene.
6. Incorpora il Parmigiano, aggiusta di sale e pepe. Taglia la menta a striscioline, distribuiscila sulla pasta e servi subito.