Spaghetti al limone con piselli, ricotta e menta
Spaghetti con piselli freschi, ricotta cremosa e limone sono pronti in 20 minuti: un piatto leggero e estivo per la sera dopo il lavoro. La salsa si prepara direttamente in padella, senza panna.
Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- 150 g Piselli surgelati
- 150 g Ricotta
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 1 pz. Limone biologico
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 5 g Menta fresca
- Sale
- Pepe macinato di fresco
Preparazione
- Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande e salatela generosamente.
- Cuocete gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Aggiungete i piselli negli ultimi 3 minuti di cottura.
- Nel frattempo lavate il limone con acqua calda e grattugiatene finemente la scorza. Tagliate il limone a metà e spremetene il succo.
- In una ciotola mescolate bene la ricotta, il Parmigiano, metà della scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Tritate finemente l'aglio e fatelo appassire per 1-2 minuti con l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio, senza che diventi bruno.
- Scolate gli spaghetti e i piselli, raccogliendo circa 100 ml di acqua di cottura. Versate pasta e piselli in padella e fateli saltare brevemente.
- Mescolate la crema di ricotta con 3-4 cucchiai di acqua di cottura e incorporatela alla pasta, finché non si forma una salsa cremosa. Se necessario, diluite con un po' di acqua di cottura.
- Tritate finemente la menta, incorporatene metà, aggiustate di sapore con la scorza di limone, il pepe e il succo di limone rimasto. Servite cosparso con la menta rimanente.