Insalata calda di lenticchie con carote e yogurt alla menta

Un'insalata calda di lenticchie con carote saltate, rucola fresco e yogurt fresco alla menta. È saziante, veloce da preparare e adatta a una persona.

Di yumbelo · 1 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 60 g Lenticchie di montagna
• 1 pz. Carota
• 60 g Rucola
• 1 pz. Cipollotto
• 100 g Yogurt (3,5 %)
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 0,5 pz. Limone (succo)
• 1 cucchiaino Menta essiccata
• 0,5 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Mettere le lenticchie di montagna in una piccola pentola con 250 ml di acqua, portare a ebollizione e cuocere senza coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a renderle al dente. Poi scolarle.
2. Mentre le lenticchie cuociono, pelare la carota e tagliarla a fettine sottili. Tagliare il cipollotto a rondelle sottili e lavare la rucola.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, rosolare le fettine di carota con il cumino e una presa di sale per circa 6-8 minuti, finché risultano leggermente dorate e morbide.
4. In una ciotola, mescolare lo yogurt con lo spicchio d'aglio schiacciato, la menta essiccata, sale e pepe.
5. Condire le lenticchie calde con il succo di limone, sale e pepe, quindi unirle alle carote, alla rucola e al cipollotto.
6. Disporre l'insalata di lenticchie su un piatto e distribuirvi sopra lo yogurt alla menta.