Mujadara – Lenticchie e riso con cipolle caramellate
Il mujadara è un classico levantino a base di lenticchie e riso, con cipolle caramellate dorate e spezie decise. Si abbina bene a una fresca salsa allo yogurt, cetriolo e menta.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 200 g lenticchie brune
- 150 g riso basmati
- 3 pz. cipolle grandi
- 60 ml olio d'oliva
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- 0,5 cucchiaino cannella
- 1 pz. foglia di alloro
- sale
- pepe
- 750 ml acqua
- 250 g yogurt (3,5%)
- 1 pz. cetriolo piccolo
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 0,5 mazzetto mazzetto di menta fresca
- 0,5 pz. succo di limone
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie in un colino, portale a ebollizione in una pentola con 500 ml di acqua e la foglia di alloro, quindi cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a renderle al dente.
- Taglia le cipolle a anelli sottili. Scalda 40 ml di olio d'oliva in una padella grande e friggi le cipolle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti, fino a renderle dorate e croccanti. Metti da parte circa un terzo di esse per guarnire.
- Sciacqua brevemente il riso. Fai tostare brevemente le cipolle rimanenti con cumino, coriandolo e cannella nella padella, aggiungi il riso e lascia tostare per 1 minuto.
- Aggiungi le lenticchie con la loro acqua di cottura al riso, completa con l'acqua rimanente, salа e pepa. Porta a ebollizione, poi lascia cuocere a fuoco basso coperto per circa 15 minuti, finché il riso è cotto e tutta l'acqua è assorbita.
- Per la salsa, grattugia finemente l'aglio e mescolalo con lo yogurt. Taglia il cetriolo a dadini piccoli, trita la menta e incorporano entrambi. Aggiusta di sapore con succo di limone, sale e pepe.
- Rimescola il composto di lenticchie e riso, disponilo sui piatti, cospargi con le cipolle messe da parte e servi con la salsa di yogurt e cetriolo.