Zuppa turca di lenticchie rosse con yogurt alla menta

Una zuppa di lenticchie rosse turca cremosa, con concentrato di pomodoro, cumino e paprika, servita con yogurt alla menta e limone. Riscalda nelle giornate fredde e sazia in fretta.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 250 g lenticchie rosse
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. carote
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 2 pz. dado vegetale
• 1,5 l acqua
• 150 g yogurt (3,5% di grassi)
• 1 cucchiaino menta essiccata
• 1 pz. limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli a dadini fini. Sbucciate le carote e tagliatele a dadini piccoli.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente. Fate appassire per 4-5 minuti la cipolla, le carote e l'aglio, finché la cipolla diventa trasparente.
3. Incorporate il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika in polvere e fateli tostare per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
4. Sciacquate le lenticchie e versatele nella pentola insieme ad acqua e dado vegetale. Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco medio per 20-25 minuti, finché le lenticchie sono morbide.
5. Frullate brevemente la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungete eventualmente un po' d'acqua e aggiustate di sale e pepe.
6. Mescolate lo yogurt con la menta essiccata e un pizzico di sale. Tagliate il limone a metà.
7. Versate la zuppa calda nelle ciotole, aggiungete su ciascuna un cucchiaio di yogurt alla menta e servite con una spruzzata di succo di limone.