Curry di pollo con riso in pentola
Un curry aromatico di pollo con latte di cocco, peperone, zucchina e piselli, in cui il riso cuoce nella stessa pentola. Servire con lime e coriandolo fresco.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 500 g Petto di pollo
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 1 pz. Zenzero (pezzo grande come una nocciola)
- 2 cucchiaio Olio per friggere
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Curry in polvere
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 300 g Riso basmati
- 400 ml Latte di cocco
- 500 ml Acqua
- 2 pz. Peperone rosso
- 1 pz. Zucchina
- 150 g Piselli surgelati
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
Preparazione
- Sciacquare il riso basmati freddo in un colino e lasciarlo scolare bene.
- Tagliare il petto di pollo a cubetti da bocconi. Tritare finemente cipolle e zenzero, tritare finemente l'aglio. Tagliare peperone e zucchina a pezzi di circa 2 cm.
- Scaldare l'olio in una pentola grande con coperchio e rosolare i cubetti di pollo tutt'intorno per circa 3 minuti. Poi toglierli e metterli da parte.
- Far appassire cipolle, aglio e zenzero nella pentola per circa 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il curry in polvere e il cumino e tostare per 1 minuto mescolando.
- Aggiungere il riso, il latte di cocco, l'acqua, il pollo e un po' di sale nella pentola e portare tutto a ebollizione. Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Mescolare peperone e zucchina, coprire di nuovo e cuocere per altri 8 minuti.
- Incorporare i piselli surgelati e cuocere ancora per 3 minuti, finché il riso è morbido e il liquido è quasi completamente assorbito. Se necessario, versare un goccio d'acqua in più.
- Tagliare il lime a metà e spremere il succo sul curry. Tritare grossolanamente il coriandolo, mescolarlo al curry, aggiustare di sale e servire subito.