Frittata di avanzi con patate, verdure e feta

Una frittata leggera fatta con gli avanzi: patate e verdure vengono rosolate in padella, ricoperte con uova e servite con feta e crostini croccanti. Un piatto veloce per cucinare con gli avanzi.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 4 pz. Uova
• 200 g patate lesse avanzate, a fette
• 150 g avanzi di verdure (ad es. zucchine, peperoni), a dadini
• 1 pz. cipolla, a dadini
• 40 g pane raffermo, a cubetti
• 60 g feta
• 2 cucchiaio latte
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino timo secco
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tostare i cubetti di pane in una padella con metà dell'olio a fuoco medio fino a doratura, poi toglierli e metterli da parte.
2. Rosolare le fette di patate, la cipolla e le verdure nell'olio rimasto a fuoco medio per circa 6 minuti, finché tutto non prende un leggero colore.
3. Sbattere le uova con latte, timo, sale e pepe e versarle uniformemente sulle verdure in padella.
4. Sbriciolare la feta e distribuirla sopra. Coprire la padella e lasciar rapprendere la frittata a fuoco basso per circa 8 minuti, finché la superficie non è quasi rappresa.
5. Cospargere la frittata con i cubetti di pane tostati e servire direttamente nella padella.