Frittelle di verdure avanzate con yogurt all'aneto

Croccanti frittelle di verdure avanzate, patate e pane raffermo grattugiati, che trasformano gli avanzi in un piatto principale veloce. Si abbinano perfettamente a uno yogurt fresco all'aneto.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 150 g Patata a pasta soda
• 300 g Avanzi di verdura (ad esempio carota, zucchina, porro)
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Uovo
• 40 g Farina di frumento
• 30 g Pane raffermo
• 2 cucchiaio Olio per friggere
• 150 g Yogurt naturale
• 1 mazzetto Aneto
• 0,5 pz. Limone
• 1 pizzico Sale
• 1 pizzico Pepe

Preparazione

1. Sbucciare la patata e grattugiarla finemente, poi strizzarla bene in un canovaccio. Grattugiare finemente gli avanzi di verdura e grattugiare la cipolla.
2. Ridurre il pane raffermo in briciole fini. Mescolare in una ciotola patata, verdura, cipolla, briciole, uovo e farina e condire con sale e pepe.
3. Mescolare lo yogurt con l'aneto tritato finemente, il succo di mezzo limone, sale e pepe e metterlo in frigorifero.
4. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Formare quattro frittelle piatte con il composto e friggerle a porzioni per 3-4 minuti per lato, fino a una doratura uniforme.
5. Lasciare brevemente asciugare le frittelle su carta da cucina e servirle calde con lo yogurt all'aneto.