Fricassea di vitello con champignon e riso

Tenero vitello in una cremosa salsa alla panna con funghi champignon e carote, servito con riso. Un classico della tavola della domenica che non appesantisce, perché la salsa richiede poca farina e poca panna.

Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti

Ingredienti

• 600 g Spalla di vitello, tagliata a cubetti
• 1 l Acqua
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Carote
• 1 pz. Gambo di porro
• 1 pz. Foglia di alloro
• 250 g Funghi champignon, a fettine
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 40 g Burro
• 40 g Farina di frumento
• 200 ml Panna
• 2 pz. Tuorlo d'uovo
• 2 cucchiaio Succo di limone
• 1 pizzico Un pizzico di noce moscata
• 300 g Riso a chicchi lunghi
• 1 mazzetto Prezzemolo, tritato
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sciacqua la carne di vitello con acqua fredda, asciugala tamponandola e tagliala a cubetti.
2. Scalda l'olio in una pentola capiente, rosola la carne tutt'intorno e bagnala con l'acqua. Porta a ebollizione, schiumma, aggiungi la foglia di alloro e la cipolla tagliata a metà e lascia cuocere la carne a fuoco basso per 60 minuti con il coperchio.
3. Pela le carote e tagliale a fettine, pulisci il porro e taglialo ad anelli. Dopo 60 minuti aggiungili alla carne e lascia cuocere per altri 15 minuti.
4. Fai rosolare i funghi champignon nel burro in una padella fino a renderli dorati, salali, pepali e mettili da parte.
5. Cuoci il riso in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
6. Per la salsa, fai sciogliere il burro in una pentola, fai appassire brevemente la farina e incorporala gradualmente con un po' di brodo di carne fino a ottenere una salsa liscia. Lascia sobbollire per circa 10 minuti.
7. Sbatti la panna con i tuorli, togli dal fuoco, incorpora un mestolo di salsa calda e poi unisci tutto alla salsa. Non farla bollire di nuovo.
8. Togli la carne e le verdure dalla pentola, misura il brodo, versane 600 ml nella salsa e unisci il tutto ai funghi.
9. Aggiusta di succo di limone, noce moscata, sale e pepe, incorpora il prezzemolo tritato e servi con il riso.