Involtini primavera mini con gamberi e salsa di arachidi
Fresche mini involtini primavera con gamberi, verdure ed erbe aromatiche, facili da preparare in anticipo e da mangiare senza posate. Serviti con una salsa cremosa di arachidi al lime e un pizzico di peperoncino.
Di yumbelo · 8 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 24 pz. Fogli di carta di riso (22 cm)
- 300 g Gamberi, sgusciati e privati del filo intestinale
- 100 g Vermicelli di vetro
- 1 pz. Cetriolo
- 2 pz. Carote
- 1 pz. Mango maturo
- 1 mazzetto Menta fresca
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- 6 cucchiaio Burro di arachidi
- 4 cucchiaio Salsa di soia
- 2 pz. Succo di lime
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 pz. Peperoncino rosso
- 100 ml Acqua
- Sale
Preparazione
- Cuocere i vermicelli di vetro in acqua calda seguendo le istruzioni sulla confezione fino a renderli morbidi, scolarli, raffreddarli in acqua fredda e lasciarli scolare bene.
- Cuocere i gamberi in acqua bollente leggermente salata per circa 2 minuti, finché non diventano rosa, poi scolarli, raffreddarli in acqua fredda e tagliarli a metà.
- Tagliare il cetriolo e le carote a julienne sottile. Sbucciare il mango, staccarlo dal nocciolo e tagliarlo anch'esso a julienne. Staccare le foglie di menta e coriandolo dai gambi.
- Per la salsa, mescolare bene il burro di arachidi con la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio finemente tritato e l'acqua fino a ottenere una crema liscia. Togliere i semi al peperoncino, tritarlo finemente e incorporarlo.
- Preparare un grande tagliere o un piatto con un canovaccio. Riempire una ciotola con acqua tiepida e ammorbidirvi brevemente un foglio di carta di riso finché non diventa morbido, poi adagiarlo sul canovaccio.
- Disporre sulla metà inferiore del foglio un po' di vermicelli, verdure, mango, erbe e due metà di gambero. Ripiegare i lati e arrotolare saldamente il foglio.
- Riempire allo stesso modo i fogli rimanenti. Coprire gli involtini con un panno umido per evitare che si secchino.
- Tagliare gli involtini in diagonale a metà e servirli con la salsa di arachidi. Conservarli in frigorifero fino al momento di servire, idealmente entro poche ore.