Insalata di vermicelli di riso con mango e tofu

Un'insalata di vermicelli di riso asiatica croccante con cetriolo, mango e tofu croccante, insaporita con lime e zenzero fresco. È pronta in 20 minuti e sazia.

Di yumbelo · 1 porzioni · 20 minuti

Ingredienti

• 60 g Vermicelli di riso
• 100 g Cetriolo
• 80 g Mango
• 60 g Carota
• 1 pz. Cipollotto
• 0,5 mazzetto Coriandolo
• 20 g Arachidi non salate
• 100 g Tofu naturale
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaio Succo di lime
• 1 cucchiaino Zucchero di canna
• 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Mettete i vermicelli in una ciotola, versateci sopra acqua calda e lasciateli in ammollo per 4 minuti. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda.
2. Tagliate il tofu a cubetti e fatelo dorare croccante in padella con l'olio a fuoco medio per 6-8 minuti. Lasciatelo raffreddare brevemente.
3. In una ciotolina, mescolate la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di canna, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino fino a ottenere una salsa.
4. Tagliate il cetriolo a striscioline sottili, il mango a bastoncini e la carota: sbucciatela e grattugiatela. Affettate il cipollotto ad anelli sottili, tritate il coriandolo e tritate grossolanamente le arachidi.
5. Mescolate i vermicelli con cetriolo, mango, carota e cipollotto in una ciotola con la salsa. Distribuite sopra il tofu, le arachidi e il coriandolo e servite subito.