Insalata vietnamita di cetrioli con gamberi e salsa di lime e pesce

Un'insalata vietnamita fresca e piccante con verdure croccanti, gamberi saltati e una salsa di lime e salsa di pesce. Le arachidi tostate e le erbe aromatiche danno croccantezza e profumo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 200 g Gamberi crudi e sgusciati
• 1 pz. Cetriolo
• 2 pz. Carote
• 1 pz. Scalogno
• 1 pz. Peperoncino rosso
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 2 pz. Lime (succo)
• 2 cucchiaio Salsa di pesce
• 1 cucchiaino Zucchero di canna
• 30 g Arachidi non salate
• 0,5 mazzetto Coriandolo
• 0,5 mazzetto Menta
• 1 cucchiaio Olio di semi

Preparazione

1. Tosta le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio finché non diventano dorate, poi toglile e tritale grossolanamente.
2. Per la salsa, mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna finché lo zucchero non si è sciolto.
3. Sbuccia il cetriolo e le carote, poi taglialli a striscioline sottili o a scaglie con la mandolina. Trita finemente lo scalogno e il peperoncino, e trita finemente l'aglio.
4. Scalda l'olio in una padella, soffriggi brevemente aglio e scalogno finché profumano. Aggiungi i gamberi e falli cuocere per 2-3 minuti girandoli fino a renderli traslucidi su tutti i lati.
5. Mescola il cetriolo e le carote con la salsa e lasciali riposare brevemente.
6. Aggiungi i gamberi, il peperoncino e metà delle arachidi, poi incorpora delicatamente. Spezzetta grossolanamente coriandolo e menta e cospargi sull'insalata.
7. Cospargi l'insalata con le arachidi rimanenti e servi subito.