Zuppa chiara di gamberi con zenzero, funghi e vermicelli di soia
Una zuppa chiara e aromatica con gamberi, funghi e verdure, insaporita con zenzero, salsa di soia e lime. Leggera, ricca di proteine e tuttavia saziante.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 1000 ml Acqua
- 1 cucchiaino Dado vegetale in polvere
- 20 g Zenzero fresco
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 200 g Gamberi crudi sgusciati
- 100 g Funghi shiitake
- 1 pz. Carota
- 2 pz. Cipollotti
- 2 pz. Pak choi
- 40 g Vermicelli di soia (fagioli mung)
- 1 cucchiaio Salsa di soia
- 1 pz. Lime, succo e scorza
- 1 cucchiaino Olio di semi
- 0,5 mazzetto Coriandolo fresco
- pizzico Sale
- pizzico Pepe macinato al momento
Preparazione
- Sbucciate lo zenzero e l'aglio, tagliate lo zenzero a fettine sottili e l'aglio a fettine sottilissime.
- Scaldate l'olio in una pentola e fate appassire zenzero e aglio per 1 minuto, senza che prendano colore.
- Versate in pentola l'acqua, il dado vegetale in polvere e la salsa di soia, e portate a ebollizione.
- Pulite i funghi shiitake e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate la carota e tagliatela a bastoncini sottili o a fettine.
- Aggiungete funghi e carota nel brodo bollente e fateli sobbollire per 5 minuti a fuoco medio.
- Pulite i cipollotti e tagliateli a anelli sottili, separando le parti bianche da quelle verdi. Dimezzate o dividete in quarti il pak choi per il lungo e lavatelo accuratamente.
- Versate sui vermicelli di soia in una ciotola acqua calda e lasciateli ammorbidire per 3 minuti, poi scolateli.
- Aggiungete nella zuppa il pak choi e le parti bianche dei cipollotti e cuocete per 2 minuti.
- Unite i gamberi alla zuppa e lasciateli cuocere per 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi.
- Dividete i vermicelli in due ciotole fonde e versatevi sopra la zuppa.
- Aggiustate di sapore con succo e scorza di lime, condite con sale e pepe e cospargete con la parte verde dei cipollotti e il coriandolo.