Bò xào sả ớt: Manzo con citronella e peperoncino nel wok
Manzo tenero viene saltato nel wok ad alta temperatura con citronella, aglio e peperoncino fresco, poi insaporito con salsa di soia, lime e coriandolo. Si abbina bene a un semplice riso al gelsomino.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g Carne di manzo (girello o flank steak)
- 2 pz. Citronella, solo la parte chiara, finemente tritata
- 3 pz. Spicchi d'aglio, finemente tritati
- 2 pz. Peperoncini rossi, tagliati a rondelle sottili
- 1 pz. Cipolla rossa, tagliata a spicchi
- 2 cucchiaio Salsa di soia
- 1 cucchiaino Zucchero di canna
- 1 pz. Lime, succo
- 2 pz. Cipollotti, tagliati a rondelle
- 1 mazzetto Coriandolo, grossolanamente tritato
- 2 cucchiaio Olio per friggere
- 150 g Riso al gelsomino (crudo)
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe nero, appena macinato
Preparazione
- Sciacquate accuratamente il riso al gelsomino in uno scolapasta, poi portatelo a ebollizione in una pentola con il doppio della quantità d'acqua, abbassate il fuoco, coprite e lasciate gonfiare per circa 12 minuti.
- Mescolate la carne di manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia, lo zucchero e una presa di pepe e lasciate riposare per circa 10 minuti.
- Tritate finemente la citronella, l'aglio e metà delle rondelle di peperoncino in un mortaio o con il coltello.
- Riscaldate il wok a fuoco vivace, versate 1 cucchiaio di olio e rosolate la carne a porzioni per 2-3 minuti, finché la superficie non prende colore. Toglietela.
- Versate il resto dell'olio nel wok e fate soffriggere il composto di citronella e aglio insieme agli spicchi di cipolla a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, finché non profuma.
- Rimettete la carne nel wok, sfumate con la restante salsa di soia e il succo di lime e completate la cottura mescolando per 1-2 minuti.
- Cospargete con i cipollotti, le rondelle di peperoncino rimaste e il coriandolo, aggiustate di sale e servite subito con il riso.