Girello di manzo alla griglia con salsa di pesche e chipotle
Succulenta costata di manzo alla griglia con una salsa affumicata e fruttata di pesche e chipotle, servita con mais alla griglia con lime e coriandolo fresco.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 600 g Girello di manzo
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- Sale
- Pepe nero macinato
- 4 pz. Pesche mature
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 pz. Chipotle in adobo
- 150 g Ketchup
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 2 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 4 pz. Pannocchie di mais
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
Preparazione
- Condisci le bistecche con paprika, sale e pepe, spalmale con 1 cucchiaio di olio d'oliva e lasciale riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio a dadini o a pezzetti e tritata finemente i chipotle. Taglia le pesche a metà e snocciolale.
- Preriscalda la griglia a fuoco alto. Spennella le metà di pesca con 1 cucchiaio di olio d'oliva e falle grigliare per 3-4 minuti sul lato tagliato, poi tagliale grossolanamente a dadini.
- Per la salsa, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e fai appassire la cipolla e l'aglio finché diventano traslucidi. Aggiungi i dadini di pesca, i chipotle, il ketchup, l'aceto di mele e lo sciroppo d'acero e lascia sobbollire per 10 minuti a fuoco medio. Frulla finemente la salsa e tienila in caldo.
- Togli le foglie esterne alle pannocchie, spennellale con il restante olio d'oliva e falle grigliare per 10-12 minuti tutt'intorno, girandole di tanto in tanto.
- Griglia le bistecche per 3-4 minuti per lato a seconda della cottura desiderata, poi lasciale riposare per 5 minuti coperte con alluminio.
- Taglia le bistecche a fettine sottili e servile con la salsa calda di pesche e chipotle.
- Taglia il lime a spicchi, trita il coriandolo e servi entrambi con le pannocchie di mais.