Quesadillas di tacchino con salsa di mirtilli e chipotle
Croccanti quesadillas di tortilla di frumento con petto di tacchino succoso, mais e fagioli neri, accompagnate da una salsa fruttata di mirtilli rossi e chipotle. Un classico festivo del Ringraziamento in veste messicana, che sostituisce gli avanzi del tacchino ed è facile da preparare anche per gli ospiti.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Tortilla di frumento (ca. 20 cm)
- 500 g Petto di tacchino
- 200 g Cheddar, grattugiato
- 1 lattina Mais, sgocciolato
- 1 lattina Fagioli neri, sgocciolati
- 1 pz. peperone rosso
- 1 pz. cipolla rossa
- 150 g Mirtilli rossi, freschi o surgelati
- 100 ml Succo d'arancia
- 2 pz. Chipotle in adobo, tritati finemente
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 1 pz. Lime, succo e scorza
- 1 mazzetto mazzetto di coriandolo
- 150 g Panna acida
- 1 cucchiaino Cumino, macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- Sale
- Pepe
- 2 cucchiaio Olio di semi
Preparazione
- Mettere i mirtilli rossi con il succo d'arancia, una presa di sale, lo sciroppo d'acero e un chipotle in un pentolino e far sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le bacche non si aprono e il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Tagliare il petto di tacchino a strisce sottili e condirlo con cumino, paprika, sale e pepe.
- Tritare finemente la cipolla, tagliare il peperone a strisce. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande e rosolare le strisce di tacchino a fuoco vivace per 5-6 minuti, finché non sono cotte su tutti i lati. Togliere.
- Nell'olio rimasto far rosolare la cipolla e il peperone per 3 minuti. Rimettere in padella mais, fagioli e carne, aggiustare di succo di lime e scaldare brevemente.
- Tritare il coriandolo finemente e mescolarne metà nella salsa di mirtilli ormai fredda. Lavorare la panna acida con la scorza di lime e una presa di sale fino a ottenere una crema liscia.
- Coprire una tortilla con un ottavo del cheddar, distribuire sopra un po' del ripieno, cospargere di formaggio e coprire con una seconda tortilla. In una padella asciutta a fuoco medio cuocere da ogni lato per 2-3 minuti, finché non risultano dorate. Tenere al caldo e tagliare a triangoli.
- Servire le quesadillas con la salsa di mirtilli e chipotle, la crema di panna acida al lime e il coriandolo rimasto.