Zuppa vellutata di barbabietole con crostini di segale e aneto
Una zuppa vellutata e terrosa di barbabietole con verdure a radice, crostini croccanti di pane di segale e un ciuffo di panna acida. Con aneto e mirtilli rossi diventa un piatto autunnale accogliente di stile scandinavo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 500 g Barbabietola rossa cruda
- 200 g Carote
- 150 g Pastinache
- 250 g Patate a pasta farinosa
- 1 pz. Cipolla
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 20 g Burro
- 1 pz. Foglia di alloro
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 l Acqua
- 150 g Panna acida
- 100 g Pane di segale
- 1 mazzetto Aneto
- 3 cucchiaio Mirtilli rossi
- Sale
- Pepe macinato fresco
Preparazione
- Sbucciare le barbabietole, le carote, le pastinache e le patate e tagliarle a dadini di circa 1 cm. Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare il burro e 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande. Far appassire la cipolla per 3 minuti finché diventa trasparente.
- Aggiungere barbabietole, carote, pastinache e patate e farle insaporire per 3 minuti. Coprire con acqua, aggiungere la foglia di alloro, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.
- Lasciare sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 25 minuti, finché le verdure sono morbide. Rimuovere la foglia di alloro.
- Frullare finemente la zuppa con il frullatore a immersione. Aggiustare di sapore con aceto di mele, sale e pepe.
- Tagliare il pane di segale a dadini da 1 cm. Rosolarli nel restante cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio per 5 minuti finché diventano croccanti.
- Tritare finemente l'aneto. Versare la zuppa in quattro ciotole e servire con un ciuffo di panna acida, crostini, aneto e mirtilli rossi.