Lohikeitto
Il lohikeitto è una cremosa zuppa finlandese di salmone con patate farinose, verdure a radice e tanto aneto. Con crostini croccanti di pane di segale è un piatto caldo e saziante per le giornate fredde d'inverno.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 400 g filetto di salmone
- 500 g patate a pasta farinosa
- 2 pz. gambi di porro
- 2 pz. carote
- 1 pz. cipolla
- 1000 ml acqua
- 250 ml panna
- 1 cucchiaio burro
- 1 mazzetto aneto
- 100 g pane di segale
- 1 cucchiaio olio di semi
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini di circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla, tagliate le carote a rondelle e pulite il porro, poi tagliatelo ad anelli. Lavate l'aneto, tritatene metà finemente e mettete da parte il resto per la guarnizione.
- Tagliate il pane di segale a dadini piccoli. Scaldate l'olio di semi in una padella e fate rosolare i dadini di pane a fuoco medio, girandoli, finché non diventano croccanti, quindi salateli. Toglieteli e mettete da parte.
- Fate sciogliere il burro in una pentola grande. Fate appassire la cipolla finché non diventa trasparente, poi aggiungete carote e porro e lasciate insaporire per 3 minuti.
- Aggiungete i dadini di patate e l'acqua, condite con sale e pepe, portate a ebollizione e cuocete coperto a fuoco medio per circa 12 minuti, finché le patate non sono morbide.
- Eliminate le lische dal salmone e tagliatelo a dadini da un boccone. Tenete la zuppa a fuoco basso, aggiungete il salmone e lasciatelo insaporire per 4-5 minuti, senza che la zuppa bolla.
- Incorporate la panna e metà dell'aneto tritato. Aggiustate di sale e pepe.
- Servite la zuppa in piatti preriscaldati, cospargete con il restante aneto e i crostini di pane di segale e servite calda.