Patatas bravas con aioli all'aglio

Patate croccanti saltate in padella con una salsa di pomodoro piccante al paprika e aioli all'aglio. Un classico tapas da condividere, che si prepara rapidamente in cucina di casa.

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 800 g Patate a pasta soda
• 160 ml Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Sale
• 1 pz. Cipolla
• 3 pz. Aglio
• 300 g Pomodori passati
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
• 1 pizzico Pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
• 100 ml Acqua
• 1 pz. Tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino Succo di limone
• 1 mazzetto Prezzemolo

Preparazione

1. Sbucciare o lavare accuratamente le patate, tagliarle a cubetti di circa 2 cm e asciugarle bene tamponandole con carta da cucina.
2. Scaldare 60 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Friggere i cubetti di patate in due porzioni per circa 15 minuti, girandoli più volte, finché sono croccanti fuori e morbidi dentro. Condire con 1 cucchiaino di sale e lasciarli scolare su carta da cucina.
3. Tritare finemente la cipolla e tritare finemente 2 spicchi d'aglio. Scaldare 1 cucchiaio di olio di frittura nella pentola e far appassire cipolla e aglio a fuoco medio per circa 5 minuti, finché diventano trasparenti.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo rosolare brevemente. Unire il paprika dolce in polvere e il pepe di Cayenna, poi aggiungere i pomodori passati, l'aceto di vino bianco e l'acqua. Lasciar sobbollire la salsa senza coperchio per circa 10 minuti, finché si addensa leggermente, e aggiustare di sale. Se desiderato, frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
5. Per l'aioli, mettere il tuorlo in una ciotola con un pizzico di sale, il succo di limone e 1 spicchio d'aglio finemente grattugiato. Incorporare il restante olio d'oliva (100 ml) prima goccia a goccia, poi a filo sottile, mescolando continuamente con una frusta o il frullatore a immersione, finché si ottiene una maionese cremosa. Aggiustare di sale.
6. Disporre i cubetti di patate nei piatti, versare sopra la salsa di pomodoro calda e aggiungere accanto un cucchiaio di aioli. Cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.