Gulasch di seppia alla galiziana con patate e pimentón

Un gulasch di seppia piccante in stile galiziano, con patate, peperone e pomodori in un sugo corposo. Le patate addensano bene il sugo e rendono il piatto saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 500 g seppia, pulita
• 300 g patate a pasta soda
• 1 pz. cipolla rossa
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 pz. pomodori
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino paprika affumicata in polvere (pimentón)
• 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 1 pz. foglia di alloro
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 40 g olive verdi denocciolate
• 300 ml acqua
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Trita finemente la cipolla e affetta l'aglio finissimo. Taglia grossolanamente i pomodori a cubetti. Lava la seppia, asciugala tamponandola e tagliala a pezzi da un boccone o ad anelli.
2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 4-5 minuti finché diventa trasparente, poi fai saltare brevemente anche l'aglio finché profuma.
3. Mescola brevemente nell'olio la paprika dolce e quella affumicata in polvere insieme ai fiocchi di peperoncino, in modo che i aromi si sprigionino. Subito dopo aggiungi i pomodori e la foglia di alloro e lasciali cuocere ancora per 3 minuti.
4. Aggiungi i cubetti di patate, l'acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire a fuoco medio con il coperchio chiuso per circa 12 minuti, finché le patate sono quasi cotte.
5. Aggiungi la seppia e le olive nella pentola. Fai sobbollire piano per altri 8-10 minuti senza coperchio. La seppia deve restare tenera ma non gommosa, quindi non cuocerla più a lungo.
6. Togli la foglia di alloro e aggiusta di sale e pepe. Trita finemente il prezzemolo e incorporalo poco prima di servire. Servi caldo in piatti fondi, accompagnato da pane fresco.