Fideuà con gamberi e calamari in padella
La fideuà è la risposta catalana alla paella: sottili spaghetti vengono cotti in padella come il riso, insieme a gamberi, calamari, peperone, zafferano, fino a formare una crosticina croccante sul fondo. Un piatto sostanzioso da condividere.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 300 g Fideos (spaghetti sottili, in alternativa tagliolini)
- 300 g Gamberi crudi, sgusciati
- 250 g Tuboli di calamaro
- 4 pz. Spicchi d'aglio
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Peperone rosso
- 2 pz. Pomodori
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 1 pizzico Pistilli di zafferano
- 800 ml Acqua
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Limone
- 1 mazzetto Mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare i tuboli di calamaro, asciugarli tamponandoli e tagliarli ad anelli di circa 1 cm di larghezza. Sciacquare i gamberi in acqua fredda e asciugarli tamponandoli.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Privare il peperone dei semi e tagliarlo a dadini piccoli. Grattugiare i pomodori eliminandone la buccia.
- Mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di acqua calda.
- Scaldare la padella grande (meglio una padella per paella) a fuoco medio con 3 cucchiai di olio d'oliva. Rosolare i calamari per circa 2 minuti, poi toglierli e metterli da parte.
- Stufare cipolla, peperone e aglio nell'olio rimasto per circa 5 minuti, finché diventano morbidi. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto.
- Aggiungere i pomodori grattugiati, la paprika in polvere e lo zafferano con l'acqua di ammollo. Completare con l'acqua rimanente, salare, pepare e portare a ebollizione.
- Versare gli spaghetti nel liquido e far sobbollire a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si è quasi completamente asciugato.
- Distribuire gamberi e calamari sugli spaghetti e cuocere per altri 3-4 minuti, finché i gamberi diventano rosa e sono cotti all'interno. Non mescolare più.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare per 3 minuti. Tritare finemente il prezzemolo e cospargere il piatto con il prezzemolo e gli spicchi di limone.