Mini empanadas ai ceci, peperoni e Gouda
Croccanti mini empanadas con un ripieno piccante di ceci e peperoni e un po' di Gouda. Il ripieno si può preparare il giorno prima, le tasche vanno in forno poco prima della festa e si servono tiepide.
Di yumbelo · 8 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 300 g Farina di frumento tipo 405
- 1 cucchiaino Sale
- 3 cucchiaio Olio d'oliva per l'impasto
- 120 ml Acqua tiepida
- 2 cucchiaio Olio d'oliva per il ripieno
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 pz. Peperone rosso
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
- 1 lattina Pomodori a pezzi in scatola
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 100 g Gouda grattugiato
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta, tritato
- Pepe nero
- 1 pz. Uovo per spennellare
- 1 cucchiaio Latte per spennellare
Preparazione
- Impastare la farina, il sale, l'olio d'oliva e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare il peperone a dadini piccoli. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare cipolla, aglio e peperone per 5 minuti.
- Aggiungere il cumino, la paprika dolce e il concentrato di pomodoro e tostare brevemente. Schiacciare grossolanamente i ceci, unirli ai pomodori tritati e far restringere il tutto per circa 10 minuti a fuoco scoperto, finché il composto non risulta denso.
- Condire il ripieno con sale e pepe, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Poi incorporare il prezzemolo e il Gouda.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi, in modalità statica (sopra e sotto), e foderare una teglia con carta da forno.
- Stendere l'impasto su poca farina fino a uno spessore di circa 3 millimetri e ricavare circa 24 cerchi del diametro di 8 centimetri.
- Mettere un cucchiaino colmo di ripieno su metà di ogni disco, bagnare il bordo con un po' d'acqua, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi premendo con una forchetta.
- Sbattere l'uovo con il latte e spennellare le empanadas. Disporre le tasche sulla teglia.
- In forno per 18-20 minuti, fino a doratura, e servire tiepide.