Baingan Bharta con cumino tostato

Il Baingan Bharta è una purea di melanzane dell'India settentrionale, in cui le melanzane vengono arrostite sul fuoco aperto o nel forno e poi arricchite con cipolle, pomodori e spezie tostate al momento. Servito con pane piatto o riso, diventa un piatto principale aromatico e affumicato.

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 800 g Melanzane
• 2 cucchiaio Olio di colza
• 1 cucchiaino Semi di cumino
• 0,5 cucchiaino Semi di coriandolo
• 1 pz. Cipolla rossa grande
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Pezzo di zenzero (circa 2 cm)
• 1 pz. Peperoncino verde
• 300 g Pomodori maturi
• 0,5 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Garam masala
• 1 cucchiaino Sale
• 150 g Yogurt naturale
• 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaio Succo di limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica (sopra e sotto). Lava le melanzane, bucale più volte con una forchetta e infornale su una teglia per 35-40 minuti, finché la buccia non si raggrinzisce e la polpa non è ben morbida.
2. Togli le melanzane dal forno, lasciale intiepidire, sbucciale e schiaccia la polpa grossolanamente con un coltello o con una forchetta.
3. Tosta i semi di cumino e di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché non profumano, poi pestali grossolanamente nel mortaio.
4. Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita finemente aglio, zenzero e peperoncino. Taglia i pomodori a dadini piccoli.
5. Scalda l'olio di colza in una padella ampia, falli soffriggere brevemente con le spezie tostate, poi rosola la cipolla a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non diventa dorata.
6. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino e fai rosolare per 1 minuto. Incorpora i pomodori, la curcuma, il garam masala e il sale e lascia ridurre per 5 minuti, finché i pomodori non si disfano.
7. Unisci la polpa di melanzana e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per 8-10 minuti, finché i sapori non si sono amalgamati. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua.
8. Togli dal fuoco, incorpora lo yogurt e aggiusta di sale e succo di limone. Trita grossolanamente il coriandolo e spolverizza sul piatto.