Pasta alla Norma
Pasta alla Norma è un classico di Catania in Sicilia: melanzane fritte croccanti, sugo di pomodoro piccante e ricotta salata saporita sugli spaghetti. Il piatto è semplice da preparare e buono sia caldo che freddo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 2 pz. melanzane
- 6 cucchiaio olio d'oliva
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 500 g passata di pomodoro
- 1 pizzico peperoncino in fiocchi
- 400 g spaghetti
- 100 g ricotta salata
- 1 mazzetto basilico
- sale
- pepe
Preparazione
- Lava le melanzane, taglia via le estremità e tagliale a fette o a cubetti di circa 1 cm di spessore.
- Friggi le melanzane in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto, a porzioni, fino a doratura, poi toglile e salale.
- Trita finemente l'aglio e fallo appassire brevemente nell'olio d'oliva rimasto in una pentola grande, finché profuma.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale, e lascia sobbollire leggermente il sugo per circa 15 minuti.
- Nel frattempo porta a ebollizione acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo le istruzioni della confezione.
- Mescola metà delle melanzane nel sugo di pomodoro e aggiusta di sale e pepe.
- Scola gli spaghetti, uniscili al sugo e falli saltare brevemente. Se necessario, allunga la pasta con un po' di acqua di cottura.
- Servi la pasta nei piatti, copri con le melanzane rimaste, cospargi di ricotta salata grattugiata grossolanamente e guarnisci con foglie di basilico.