Bucatini alla Norma con melanzane e basilico
La classica siciliana con melanzane dorate fritte, salsa di pomodoro speziata e basilico fresco. Con il parmigiano grattugiato diventa un piatto estivo veloce.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 200 g Bucatini
- 400 g Melanzane
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 400 g Pomodori a cubetti (in scatola)
- 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- 1 mazzetto Basilico
- 40 g Parmigiano
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lava le melanzane, tagliale a cubetti di circa 2 cm, cospargile di sale e lasciale riposare per 10 minuti.
- Trita finemente l'aglio. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e friggi i cubetti di melanzane in più riprese fino a doratura, poi toglili.
- Fai appassire brevemente l'aglio e i fiocchi di peperoncino nel fondo di cottura rimasto, aggiungi i pomodori a cubetti e lascia sobbollire leggermente la salsa per circa 10 minuti.
- Rimetti le melanzane nella salsa, aggiusta di sale e pepe e tienile in caldo.
- Cuoci i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, prelevane circa 100 ml di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella, saltala con un po' di acqua di cottura finché la salsa la avvolge in modo uniforme. Sfoglia il basilico e grattugia finemente il parmigiano, poi incorporali entrambi e servi subito.