Spaghetti con pollo, pesto al basilico e pomodorini
Saporiti bocconcini di petto di pollo, pomodorini e spaghetti con pesto fresco al basilico danno vita a un piatto veloce per la sera. Tutto si prepara in un'unica padella.
Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- 250 g Petto di pollo
- 250 g Pomodorini ciliegia
- 1 mazzetto Basilico
- 30 g Pinoli
- 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, al dente. Prima di scolarli, prelevare una tazza di acqua di cottura.
- Tagliare il petto di pollo a cubetti da bocconi e condirlo con sale e pepe. Dimezzare i pomodorini.
- Tostare i pinoli in una padella asciutta fino a renderli dorati, toglierli e lasciarli raffreddare.
- Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella e rosolare i cubetti di pollo per 5-6 minuti su tutti i lati, fino a doratura.
- Tritare finemente l'aglio, aggiungerlo al pollo insieme ai pomodorini e far saltare per 3 minuti, finché i pomodorini non si spaccano leggermente.
- Tritare finemente il basilico e amalgamarlo con il parmigiano, i pinoli e 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a ottenere una pasta grossolana. Diluire con 2-3 cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Scolare gli spaghetti e versarli nella padella. Incorporare il pesto, legare con un po' di acqua di cottura e servire subito.