Rigatoni alla Norma con tofu piccante

Rigatoni alla Norma con tofu piccante croccante: melanzane, pomodori e basilico incontrano cubetti di tofu speziati e fiocchi di lievito alimentare per una pasta saporita e ricca di proteine. Il piatto è pronto in fretta e sazia bene.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 200 g Rigatoni
• 250 g Tofu naturale (compatto)
• 1 pz. Melanzana
• 400 g pomodori a cubetti in scatola
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino paprika affumicata in polvere
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiaio fiocchi di lievito alimentare
• 1 mazzetto basilico
• sale
• pepe

Preparazione

1. Porta a ebollizione acqua salata in una pentola grande. Cuoci i rigatoni al dente secondo le indicazioni sulla confezione, poi scolali conservando un mestolo di acqua di cottura.
2. Lava la melanzana, tagliala a cubetti e falla rosolare in 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, finché non diventa dorata e morbida. Salala e toglila dalla padella.
3. Tampona il tofu, taglialo a cubetti piccoli e fallo dorare croccante nell'olio d'oliva rimasto in padella. Condisci con paprika in polvere, origano, fiocchi di peperoncino, sale e pepe.
4. Trita finemente gli spicchi d'aglio, aggiungili brevemente al tofu in padella e fai rosolare per 1 minuto. Unisci i pomodori e lascia sobbollire per 5 minuti.
5. Incorpora i cubetti di melanzana, aggiusta di sale e pepe il sugo e mescola i fiocchi di lievito alimentare.
6. Versa i rigatoni nel sugo con un po' di acqua di cottura e mescola bene. Stacca le foglie di basilico, tritale grossolanamente e distribuiscile sopra.