Pilaf speziato di lenticchie e riso con uvetta e mandorle

Un pilaf aromatico di lenticchie brune e riso basmati con cumino, uvetta dolce e mandorle tostate. È completamente vegetale, ricco di proteine e sazia anche chi non è vegano.

Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 100 g Lenticchie brune
• 100 g Riso basmati
• 2 pz. Carote
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 0,5 cucchiaino Curcuma
• 1 pizzico Cannella
• 30 g Uvetta
• 25 g Mandorle a lamelle
• 0,5 pz. Limone (succo)
• 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
• 400 ml Acqua
• Sale a piacere

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate le carote a dadini piccoli. Tritate finemente il prezzemolo e spremete il limone.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola con coperchio a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e le carote per 5 minuti, poi tostate per 1 minuto l'aglio, il cumino, la curcuma e la cannella.
3. Versate in casseruola le lenticchie, il riso e l'acqua, salate leggermente e portate a ebollizione. Riducete la fiamma, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti, finché riso e lenticchie sono cotti e l'acqua è assorbita.
4. Togliete la casseruola dal fornello, incorporate l'uvetta e lasciate riposare il tutto per 5 minuti.
5. Tostate le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché diventano dorate, poi toglietele dalla padella per evitare che brucino.
6. Condite il pilaf con il succo di limone e il prezzemolo, distribuitelo in due piatti e cospargete con le mandorle.