Curry di uova e patate con pomodoro e cocco
Uova sode galleggiano in una salsa speziata di pomodoro e cocco con patate e zenzero. Il piatto è economico, scalda dall'interno e riesce bene anche ai principianti.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Uova
- 800 g Patate a pasta soda
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 10 g Zenzero fresco
- 2 lattina Pomodori a dadini in scatola (lattina da 400 g)
- 200 ml Latte di cocco
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
- 0,5 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
Preparazione
- Mettete le uova in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 9 minuti. Poi scolatele, raffreddatele sotto acqua fredda, sgusciatele e mettetele da parte.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Tritate finemente cipolle e aglio, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente o in una padella larga. Fate appassire le cipolle per 5 minuti finché diventano trasparenti, poi aggiungete aglio e zenzero e fate rosolare per 1 minuto.
- Unite cumino, curcuma, coriandolo in polvere e fiocchi di peperoncino e fate tostare brevemente finché non sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete i cubetti di patate, fateli rosolare brevemente, poi versate i pomodori a dadini. Aggiungete un po' d'acqua fino a coprire appena le patate. Salate e pepate, quindi coprite e fate sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le patate non sono tenere.
- Incorporate il latte di cocco e lasciate sobbollire la salsa per altri 5 minuti senza coperchio, finché non si sarà leggermente addensata. Assaggiate e regolate di sapore.
- Tagliate a metà le uova sgusciate oppure lasciatele intere, adagiatele con delicatezza nella salsa e scaldatele per 3 minuti.
- Tritate grossolanamente il coriandolo fresco e cospargetelo sul curry. Servite caldo.