Curry di lenticchie rosse con cavolfiore e spinaci
Un curry di lenticchie cremoso e speziato con cavolfiore, peperone e spinaci. Le lenticchie rosse forniscono proteine e senso di sazietà, curcuma, zenzero e curry danno aroma, e con poco olio e latte di cocco light il piatto resta leggero.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 120 g lenticchie rosse
- 80 g cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 10 g zenzero fresco
- 1 cucchiaino olio vegetale
- 2 cucchiaino curry in polvere
- 0,5 cucchiaino curcuma
- 1 lattina pomodori a pezzetti
- 300 ml brodo vegetale
- 250 g cimette di cavolfiore
- 1 pz. peperone rosso
- 150 g spinaci freschi
- 100 ml latte di cocco light
- 0,5 pz. limone (succo)
- 1 mazzetto coriandolo
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini. Tritare finemente aglio e zenzero.
- Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio e far appassire cipolla, aglio e zenzero per 3 minuti finché diventano trasparenti.
- Tostare brevemente il curry in polvere e la curcuma finché non sprigionano il loro profumo.
- Sciacquare le lenticchie rosse con acqua fredda, aggiungerle alla pentola con i pomodori a pezzetti e il brodo vegetale e portare a ebollizione.
- Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
- Dividere il cavolfiore in cimette piccole e tagliare il peperone a dadini. Aggiungere entrambi alle lenticchie e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché le verdure sono al dente e le lenticchie morbide.
- Mescolare gli spinaci finché non si sono afflosciati. Incorporare il latte di cocco e aggiustare di sale, pepe e succo di limone.
- Lavare il coriandolo, tritarlo grossolanamente e cospargerlo sul curry. Servire caldo.