Crocchette croccanti di zucca con dip di limone e yogurt
Croccanti crocchette di zucca con salvia e parmigiano, che si possono preparare in anticipo e mangiare senza posate. Il fresco dip di limone e yogurt si abbina perfettamente e crea un piacevole contrasto con la zucca calda.
Di yumbelo · 8 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 800 g zucca Hokkaido
- 400 g patate a pasta farinosa
- 80 g parmigiano grattugiato
- 2 pz. uova
- 60 g farina di frumento
- 150 g pangrattato
- 1 mazzetto mazzetto di salvia
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 pizzico noce moscata grattugiata
- sale
- pepe
- 4 cucchiaio olio per friggere
- 250 g yogurt (3,5%)
- 1 pz. limone biologico
Preparazione
- Svuotate la zucca dai semi, tagliatela a pezzi grossolani e cuocetela insieme alle patate sbucciate e tagliate a cubetti grossolani in acqua salata bollente per circa 15 minuti, finché sono morbide.
- Scolate le verdure, lasciatele asciugare bene e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Lasciate raffreddare un po'.
- Tritate finemente le foglie di salvia, grattugiate finemente l'aglio. Impastate entrambi con il parmigiano, le uova, la farina, metà del pangrattato, la noce moscata, sale e pepe nel composto di zucca e patate.
- Formate circa 40 piccole crocchette con il composto, appoggiatele su un piatto o una teglia e mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti. Le crocchette si possono preparare fino a questo punto anche un giorno prima.
- Versate il pangrattato rimasto in un piatto fondo. Passatevi le crocchette finché sono ricoperte da ogni lato.
- Scaldate l'olio per friggere in una padella grande e friggete le crocchette a porzioni a fuoco medio, da tutti i lati, fino a doratura. Lasciatele sgocciolare su carta da cucina.
- Per il dip, mescolate lo yogurt con la scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe e mettete in frigorifero.
- Servite le crocchette calde con il dip.