Curry verde thai con tofu e melanzana

Name: Curry verde thai con tofu e melanzana
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Tofu compatto; 1 pz. Melanzana; 2 pz. Peperoncini verdi; 1 pz. Gambo di citronella; 1 pz. Scalogno; 2 pz. Spicchi d'aglio; 10 g Zenzero fresco; 0,5 cucchiaino Semi di coriandolo, macinati; 1 pz. Lime biologico; 1 mazzetto Foglie di coriandolo; 2 cucchiaio Olio di semi; 400 ml Latte di cocco; 1 cucchiaino Zucchero; 1 mazzetto Basilico thai; 150 g Riso al gelsomino; Sale

Un curry verde tailandese cremoso con tofu croccante e melanzana tenera, la cui pasta di curry viene preparata in casa con erbe aromatiche fresche e peperoncino. Si abbina perfettamente al riso al gelsomino, e il livello di piccantezza si regola con i peperoncini.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

250 g Tofu compatto
1 pz. Melanzana
2 pz. Peperoncini verdi
1 pz. Gambo di citronella
1 pz. Scalogno
2 pz. Spicchi d'aglio
10 g Zenzero fresco
0,5 cucchiaino Semi di coriandolo, macinati
1 pz. Lime biologico
1 mazzetto Foglie di coriandolo
2 cucchiaio Olio di semi
400 ml Latte di cocco
1 cucchiaino Zucchero
1 mazzetto Basilico thai
150 g Riso al gelsomino
Sale

Preparazione

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e tenerlo in caldo.
Privare i peperoncini dei semi, togliere le foglie esterne dello gambo di citronella e tritare finemente le parti inferiori dei gambi. Tagliare grossolanamente lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Lavare il coriandolo, mettere da parte le foglie per guarnire e tritare grossolanamente i gambi. Grattugiare la scorza del lime.
Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta con i semi di coriandolo, la scorza di lime e un pizzico di sale in un frullatore o in un mortaio fino a ottenere una pasta verde e fine. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua.
Tamponare il tofu, tagliarlo a cubetti e rosolarlo in 1 cucchiaio di olio in una padella capiente fino a renderlo dorato su tutti i lati. Toglierlo dalla padella.
Tagliare la melanzana a cubetti e farla saltare per circa 4 minuti nell'olio rimanente, finché non prende un leggero colore.
Aggiungere la pasta verde e tostarla per 2 minuti mescolando, finché non profuma. Sfumare con circa 150 ml di latte di cocco, versare il resto del latte di cocco e portare a ebollizione.
Far sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, finché la melanzana non è morbida. Rimettere il tofu, insaporire con zucchero, il succo del lime e sale.
Incorporare il basilico thai e cospargere il curry con il coriandolo. Servire con il riso al gelsomino.