Zuppa di topinambur e mela con nocciole tostate

Una zuppa cremosa di topinambur e patate farinose, arricchita con una mela acidula e nocciole croccanti. Scalda dall'interno ed è una zuppa saziante ideale per l'autunno.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 600 g Topinambur
• 300 g patate a pasta farinosa
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. mela acidula
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio olio di semi
• 1 l acqua
• 1 pz. foglia di alloro
• 1 cucchiaino timo essiccato
• 200 ml panna
• 1 cucchiaio succo di limone
• 40 g nocciole tritate
• sale
• 1 pizzico pepe
• 1 pizzico noce moscata

Preparazione

1. Sbucciare i topinambur e le patate e tagliarli a cubetti grossi. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Lavare la mela, tagliarla in quarti, eliminare il torsolo e tagliarla a cubetti piccoli.
2. Tostare le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio mescolando per 3-4 minuti, finché non profumano, quindi toglierle e metterle da parte.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio di semi in una pentola capiente e far appassire la cipolla per 3 minuti finché diventa trasparente. Aggiungere l'aglio, i topinambur, le patate e la mela e far insaporire per altri 3 minuti.
4. Versare 1 l di acqua, aggiungere la foglia di alloro e il timo e far cuocere la zuppa coperta a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le verdure sono morbide.
5. Togliere la foglia di alloro. Frullare la zuppa finemente con il frullatore a immersione e incorporare la panna.
6. Insaporire con succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Se necessario, riscaldare brevemente la zuppa, senza farla bollire di nuovo.
7. Servire la zuppa in piatti preriscaldati e cospargere con le nocciole tostate.