Zuppa cremosa di cavolo riccio con castagne e topping di noci
Una zuppa cremosa di cavolo riccio e patate con castagne e una granella croccante di noci. Può essere preparata il giorno prima: prima di servire basta riscaldarla, rifinirla con pancetta e olio di semi di zucca e sorprendere gli ospiti con un piccolo antipasto.
Di yumbelo · 6 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 600 g Cavolo riccio, pulito
- 600 g patate a pasta farinosa
- 2 pz. cipolle
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 pz. mela aspra
- 100 g cubetti di pancetta affumicata
- 1 cucchiaio burro
- 1 cucchiaio olio di semi
- 1,2 l brodo vegetale
- 150 ml panna
- 100 g castagne già cotte
- 40 g noci, tritate grossolanamente
- 1 cucchiaio olio di semi di zucca
- pizzico noce moscata, grattugiata fresca
- sale
- pepe
Preparazione
- Lavare il cavolo riccio, eliminare i gambi duri e tritare grossolanamente le foglie. Sbollentarle brevemente per circa 3 minuti in acqua salata bollente, scolarle e passarle in acqua fredda.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Tritare finemente cipolle e aglio. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla anch'essa a cubetti.
- Tostare le noci in una padella asciutta senza grassi a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non profumano, poi toglierle e lasciarle raffreddare.
- Far rosolare i cubetti di pancetta in una pentola capiente con l'olio di semi a fuoco medio finché non diventano croccanti. Mettere da parte un terzo della pancetta per guarnire.
- Aggiungere il burro, la cipolla e l'aglio alla pancetta e far appassire per 4-5 minuti finché diventano trasparenti. Unire la mela e le patate e far insaporire per 2 minuti.
- Sfumare con il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere le patate per circa 15 minuti finché sono morbide. Aggiungere il cavolo riccio e far sobbollire per altri 5 minuti.
- Frullare finemente la zuppa con un frullatore a immersione, incorporare la panna e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare per prepararla e conservarla in frigorifero fino a un giorno.
- Per servire, riscaldare lentamente la zuppa sul fornello, mescolando di tanto in tanto e senza farla più bollire. Sbriciolare grossolanamente le castagne, cospargere con le noci e la pancetta messa da parte e servire con qualche goccia di olio di semi di zucca.