Curry veloce di uova con pomodori e piselli
Un curry veloce di uova in una salsa speziata di pomodoro e cocco con piselli. Si serve con riso basmati, e il lime dona una fresca nota acidula.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 4 pz. Uova
- 150 g Riso basmati
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio Olio vegetale
- 2 cucchiaino Curry in polvere
- 1 lattina Pomodori a pezzi
- 200 ml Latte di cocco
- 150 g Piselli surgelati
- Sale
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
Preparazione
- Cuoci il riso secondo le istruzioni della confezione in abbondante acqua salata, scolalo e tienilo in caldo.
- Cuoci le uova in una pentola con acqua bollente per 8 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.
- Taglia la cipolla a dadini e trita finemente l'aglio. Scalda l'olio in una padella capiente e fai appassire la cipolla per 4 minuti finché diventa trasparente, poi rosola brevemente anche l'aglio.
- Aggiungi il curry in polvere e tostalo per 30 secondi, finché non profuma.
- Versa i pomodori e il latte di cocco, sala e lascia sobbollire per 8 minuti.
- Aggiungi i piselli e lasciali cuocere per altri 3 minuti.
- Adagia le metà di uovo nella salsa e riscaldale brevemente.
- Taglia il lime a metà, trita il coriandolo e servi il curry con il succo di mezzo lime e il coriandolo, accompagnato dal riso.