Zuppa di lenticchie gialle con spinaci e zenzero

Una zuppa di lenticchie cremosa e speziata in stile indiano, con curcuma, zenzero e spinaci teneri. Un cucchiaio di yogurt fresco e coriandolo fresco la completano.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 250 g Lenticchie gialle
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 20 g Zenzero fresco
• 2 pz. Pomodori
• 2 cucchiaio Olio vegetale
• 1 cucchiaino Semi di cumino
• 1 cucchiaino Curcuma in polvere
• 1 cucchiaino Semi di coriandolo macinati
• 1200 ml Acqua
• 200 g Spinaci a foglia
• 150 g Yogurt naturale
• 1 pz. Limone
• 1 mazzetto Foglie di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, sbucciate e grattugiate finemente lo zenzero. Tagliate grossolanamente i pomodori. Sciacquate le lenticchie sotto acqua fredda in un colino.
2. Scaldate l'olio in una pentola capiente, fate tostare brevemente i semi di cumino finché non sprigionano il loro profumo. Aggiungete cipolla, aglio e zenzero e fateli appassire per 3-4 minuti finché diventano traslucidi.
3. Mescolate la curcuma e i semi di coriandolo macinati e fateli tostare per un minuto. Aggiungete i pomodori e le lenticchie e lasciate insaporire brevemente.
4. Versate l'acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché le lenticchie sono morbide. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
5. Incorporate gli spinaci e lasciateli appassire in 2-3 minuti. Frullate parzialmente la zuppa con il frullatore a immersione, in modo che diventi cremosa ma conservi una certa consistenza.
6. Aggiustate di sale e condite con il succo del limone. Tritate grossolanamente il coriandolo fresco, cospargete la zuppa e servite con lo yogurt.