Spaghetti con zucchine e salsa al limone, uovo e parmigiano
Un piatto di pasta veloce con zucchine saltate, una salsa cremosa di uova e parmigiano e un tocco di limone. Con ingredienti semplici ed economici si ottiene un pasto saziante per quattro persone.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 400 g Spaghetti
- 2 pz. Zucchine
- 3 pz. Uova
- 80 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 pz. Limone (scorza e succo)
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe macinato di fresco
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
Preparazione
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuocete gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
- Lavate le zucchine, tagliate via le estremità e affettatele a mezzelune sottili o a fette.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo scuotendolo e tritatelo finemente.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande. Rosolate le zucchine a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti fino a doratura, poi aggiungete per poco l'aglio e i fiocchi di peperoncino, finché non profumano.
- Sbattete le uova in una ciotola, incorporate il parmigiano e condite con la scorza di limone, un po' di sale e pepe.
- Raccogliete circa 100 ml di acqua di cottura della pasta, poi scolate gli spaghetti. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la pasta e mescolate bene.
- Incorporate il composto di uova e parmigiano con un goccio di acqua di cottura, mescolando continuamente, finché non si forma una salsa cremosa. Se necessario, aggiungete ancora un po' di acqua di cottura.
- Condite con succo di limone, prezzemolo e pepe e servite subito.