Gnocchi di pane con ragù cremoso di funghi
Gnocchi di pane morbidi con un ragù cremoso di funghi champignon e gallinacci, insaporito con timo e erba cipollina fresca. Un piatto autunnale caldo e saziante per quattro persone.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 6 pz. panini raffermi
- 250 ml latte
- 2 pz. uova
- 2 cucchiaio farina
- 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
- 1 pz. cipolla
- 30 g burro
- 500 g champignon
- 250 g gallinacci
- 2 pz. scalogni
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino foglioline di timo
- 200 ml panna
- 250 ml brodo vegetale
- 1 mazzetto mazzetto di erba cipollina
- 2 cucchiaio olio di semi
- 1 cucchiaio aceto balsamico bianco
- sale
- pepe
- pizzico noce moscata
Preparazione
- Tagliate i panini a fette o a cubetti e distribuiteli in una ciotola capiente.
- Riscaldate leggermente il latte, versatelo sui panini e lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Tritate finemente metà della cipolla e fatela appassire nel burro (1 cucchiaio) finché diventa trasparente, poi aggiungetela ai panini.
- Incorporate le uova, la farina e metà del prezzemolo, condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e lasciate riposare brevemente il composto.
- Con le mani bagnate formate quattro-sei gnocchi dal composto e fateli cuocere in acqua salata bollente a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Pulite champignon e gallinacci: tagliate a quarti i champignon e dividete a metà o lasciate interi i gallinacci.
- Tritate finemente la cipolla rimanente e gli scalogni, poi rosolateli in un cucchiaio di olio e nel burro rimanente.
- Aggiungete i funghi, rosolateli con decisione finché il liquido non sarà evaporato, quindi unite aglio e timo e fateli saltare brevemente.
- Sfumate con l'aceto balsamico, versate il brodo vegetale e lasciate ridurre leggermente.
- Incorporate la panna e fate sobbollire il ragù a fuoco basso per alcuni minuti fino a renderlo cremoso, poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
- Estraete gli gnocchi dall'acqua, tagliateli a fette e disponeteli con il ragù di funghi.
- Cospargete con il prezzemolo rimanente e l'erba cipollina finemente tagliata e servite subito.