Gnocchi di semolino e carote al burro alle erbe

Leggere gnocchi di semolino con carota grattugiata ed erbe fresche galleggiano in un brodo limpido alle erbe. Un piatto leggero e riscaldante in stile nonna, che però non appesantisce lo stomaco.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 200 g semolino di grano duro
• 250 g carote
• 1 pz. cipolla piccola
• 2 pz. uova
• 40 g burro morbido
• 250 ml latte
• 50 g farina di frumento
• 1 mazzetto mazzo di prezzemolo a foglia piatta
• 1 mazzetto mazzo di erba cipollina
• 1 pizzico noce moscata grattugiata
• sale
• 1 l acqua
• 20 g burro per saltare

Preparazione

1. Sbucciate le carote e grattugiatele finemente. Tagliate la cipolla a dadini molto piccoli. Tritate finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.
2. Montate il burro morbido con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere una crema spumosa. Incorporate gradualmente il latte.
3. Unite delicatamente le carote grattugiate, i dadini di cipolla, il semolino, la farina, metà del prezzemolo e la noce moscata. Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
4. Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale in una pentola capiente, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire leggermente.
5. Con le mani bagnate formate 8 gnocchi di uguali dimensioni dall'impasto. Immergeteli nell'acqua appena sobbollente, coprite la pentola e cuoceteli per circa 15 minuti, senza che l'acqua bolla vigorosamente.
6. Fate sciogliere il burro in un padellino fino a farlo diventare dorato e spumeggiante.
7. Sollevate gli gnocchi con una schiumarola e disponeteli su quattro piatti preriscaldati. Irrorateli con il burro, cospargeteli con il prezzemolo rimasto e l'erba cipollina e servite subito.