Galette di salmone scandinava con pasta di segale, verdure radice e mirtilli rossi
Una galette salata di pasta frolla di segale con salmone tenero, pastinaca e carote sotto una salsa di panna all'aneto. I mirtilli rossi apportano un tocco fresco e acidulo e si abbinano bene al pesce.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 150 g Farina di frumento
- 100 g Farina di segale
- 125 g Burro freddo a cubetti
- 1 cucchiaino Sale
- 60 ml Acqua ghiacciata
- 400 g Filetto di salmone senza pelle
- 200 g Pastinache
- 150 g Carote
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Scorza di limone biologico
- 1 mazzetto Aneto
- 3 cucchiaio Mirtilli rossi in vasetto
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 2 pz. Uova
- 200 ml Panna montata
- 1 cucchiaino Senape
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e foderare una teglia con carta da forno.
- Mescola farina di frumento, farina di segale e sale in una ciotola, sfrega con i polpastrelli i cubetti di burro freddo fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi l'acqua ghiacciata e impasta rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
- Sbuccia le pastinache e le carote, affetta le pastinache sottilmente e taglia le carote a cubetti piccoli. Trita finemente la cipolla.
- Scalda l'olio di semi in una padella capiente, rosola cipolla, pastinache e carote a fuoco medio per 8 minuti, finché prendono leggermente colore, poi salale e lasciali raffreddare.
- Taglia il salmone a cubetti di 2 cm. Grattugia la scorza di limone e trita finemente l'aneto.
- Sbatti in una ciotola uova, panna, senape, metà dell'aneto, una presa di sale e il pepe.
- Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno formando un cerchio di circa 35 cm e adagialo sulla teglia. Ripiega il bordo verso l'interno per circa 4 cm.
- Distribuisci le verdure radice sull'impasto, disponi sopra i cubetti di salmone e i mirtilli rossi. Versa sopra la salsa.
- Cuoci la galette in forno per 35-40 minuti, finché il bordo è dorato e la salsa si è rappresa.
- Lascia riposare la galette per 5 minuti, cospargila con la scorza di limone e l'aneto rimasto e servila calda.