Trota al forno con crosta di segale, verdure radice e salsa di aneto e senape
Un pasto semplice e accogliente per la festa di San Martino: la trota con crosta croccante di segale poggia su verdure radice arrostite e viene servita con una salsa di aneto, senape e panna acida, ideale dopo la sfilata con le lanterne.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 4 pz. Filetti di trota
- 600 g Pastinache
- 300 g Carote
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 100 g Pane di segale raffermo
- 40 g Burro
- 2 cucchiaio Senape di media piccantezza
- 1 mazzetto Aneto
- 1 pz. Limone
- 150 g Panna acida
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto). Pelate le pastinache e le carote e tagliatele a bastoncini spessi, dividete la cipolla in spicchi.
- Mescolate le verdure radice con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, distribuitele su una teglia e arrostitele in forno per 20 minuti.
- Sbriciolate finemente il pane di segale o riducetelo in briciole con il mixer. Fate sciogliere il burro e mescolatelo con le briciole, 1 cucchiaio di senape, metà dell'aneto e un po' di sale.
- Salate e pepate i filetti di trota, poi appoggiateli con la pelle verso il basso sulle verdure. Premete il composto di segale sui filetti.
- Infornate il tutto per altri 12-15 minuti, finché il pesce non è cotto e la crosta non diventa dorata.
- Mescolate la panna acida con la senape rimasta, l'aneto restante finemente tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone e sale. Servite le trote con le verdure e la salsa a parte.